Backen & Süßes
Macarons mit Akazienhonig-Ganache
Klassische französische Macarons mit einer feinen Ganache aus weißer Schokolade und Akazienhonig. Patisserie aus eigener Küche, jetzt zum Nachbacken.
- Zeit
- 90 min
- Portionen
- 24
- Schwierigkeit
- fortgeschritten
Zutaten
für 24 Portionen
- gemahlene Mandeln150 g
- Puderzucker150 g
- Eiweiß (Zimmertemperatur)110 g
- feiner Zucker150 g
- Wasser40 ml
- weiße Schokolade100 g
- Sahne60 ml
- Akazienhonig2 EL
Zubereitung
- 1
Mandeln und Puderzucker mehrfach sieben, bis ein feines Mehl entsteht. Mit der Hälfte des Eiweißes zu einer Paste verrühren.
- 2
Zucker und Wasser auf 118 °C kochen. Restliches Eiweiß zu weichem Schnee schlagen, heißen Sirup einlaufen lassen und steif schlagen.
- 3
Italienisches Baiser in drei Portionen unter die Mandel-Paste heben. Die Masse muss bandartig vom Spatel fallen.
- 4
Auf Backpapier spritzen, 30 Minuten antrocknen lassen, bei 150 °C ca. 12 Minuten backen. Abkühlen lassen.
- 5
Für die Ganache Schokolade mit warmer Sahne und Honig verrühren, kühlen, aufdressieren und Macarons zusammensetzen.
- 6
Über Nacht im Kühlschrank reifen lassen. Am nächsten Tag schmecken sie am besten.